市面上經過冰凍的袋裝速凍甜玉米中的營養成分會流失嗎？

很多人會問市面上經過冰凍的袋裝速凍甜玉米中的營養成分會流失嗎？今天河北萬華天寶食品有限公司的小編為大家解答下：

其實速凍甜玉米的營養成分沒有比新鮮玉米的差，甚至在某些方面會，當作物從地里收割之后，它的營養和風味都在不斷地流失，如果速凍后，可以減緩食物的變質和營養的流失而已。但是口感方面，兩者就相差大了，單從營養來說，不用擔心。 玉米的營養價值維生素含量非常高玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中含有大量的營養保健物質，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素等營養物質。專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比，結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍，而特種玉米的營養價值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1~2倍，“生命元素”硒的含量則高8~10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米?！?/p>

1、我們吃東西都是要消化，很多營養成分終會被消化至基本單位才能被人體吸收，比如米飯面條中的碳水化合物主要被消化為葡萄糖等；魚肉等蛋白質被消化至氨基酸等。冷凍食品會改變食品結構，使得部分物質降解分解，但是很難改變小分子的結構。從這個角度來說，速凍甜玉米根本不會影響食品營養價值或者影響很小。

2、有些物質容易在凍融過程中失活，這部分物質的營養價值會降低。這些一般是比較敏感的物質，比如抗體、未知的生物活性物質。這個主要是一些新鮮食品，比如說牛奶、水果。相信一般人 不會去凍牛奶水果，所以這個不用太考慮。

3、速凍甜玉米的主要影響營養價值的原因不是速凍甜玉米本身，而是銷售鏈條中的冷鏈保存。一般速凍要求運輸保存過程不能解凍。但是在小城市農村甚至是大上海的很多超市，無法做到不凍融。凍融一方面會少量影響食品營養價值，主要的是過程中微生物會大量繁殖，嚴重影響速凍食品的營養價值和安全性。這才是所在。所以在購買速凍甜玉米時，千萬要注意選擇，不要選那些明顯是解凍過的。